蝴蝶酥

蝴蝶酥的做法与步骤

1. 1.

   把高粉90克 低筋粉115克 水98克 黄油20克 盐2克 糖5克 水98克放入面包机开起揉面功能揉至40分钟

2. 第2步.

   拿出在面团上划十字，用保鲜袋装起放冰箱冷藏30分。

   
3. 第3步.

   包裹黄油切块放入保鲜袋用擀面仗敲薄成0.5厘米敲成长方黄油片。敲好的黄油用保鲜袋装起放冰箱备用。

   
4. 第4步.

   把冷藏的面团拿出撒点底粉擀薄，从冰箱里把冷藏的黄油片放在擀薄的面片上，把黄油包好，不要露黄油

   
5. 第5步.

   将面片擀长，从两边向中间折起用保鲜袋装起冷藏20分。

   
6. 第6步.

   拿出案板上撒一些干粉再擀长折成三折

   
7. 第7步.

   一共是3次3折一次4折，每折一次都要放冰箱冷藏，这是起酥的关键。擀的时后如有气泡用牙签刺破。案板上干粉不要撒太多

   
8. 8.

   把折叠好面片拿出擀成0.4厘米做成千层皮

9. 第9步.

   把千层酥皮撒上粗糖从两边对折向中间卷起来

   
10. 第10步.

    用刀切层厚度0.8--1厘米左右的小片放如铺有油子的烤盘压扁，用手捏成扁平装，在表面撒上白糖。

    
11. 第11步.

    放入上下温度200度放中层烤20分钟。