炼乳吐司～中种，

炼乳吐司～中种，的做法说明

香甜绵软的炼乳吐司是爱和自由老师的方子，黄油我改了橄榄油。中种吐司耗时非常久，但美味值得等待。

第1步.
中种揉成团，发酵到约四倍大，我是晚上9点揉好第二天中午12点开始操作，室温发了15个小时左右，大概2.5倍大。 Ps，我是冬天做的，夏天的话估计室温发2,3个小时最多了，总之时间只是参照，关键还是面团状态。
第2步.
中种切小块，和主面团放在一起，揉到完全。黄油的话揉到扩展再加，再揉到完全。松弛30分钟。
第3步.
将松弛后的面团取出排气，分割成三份，滚圆松弛15分钟。
第4步.
将松弛后的面团擀成椭圆形。
第5步.
卷起继续松弛15分钟。
第6步.
二次擀卷，2.5圈比较好，不要超过3圈。
第7步.
排入吐司模，放38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这个吐司含糖量比较高，发酵速度会比一般吐司慢一些。
第8步.
发到8分满，表面涂蛋液。
第9步.
表面我撒了香酥粒，入预热180度烤箱，中下层烤35分钟左右，上色盖锡纸。
第10步.
出炉立即脱模，凉到手温密封保存。
第11步.
很绵软。