瞬间被灭的戚风蛋糕

瞬间被灭的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   葵花籽油、鲜牛奶、香草精油，用手动打蛋器混合成悬浮的乳状。

2. 2.

   筛入低筋面粉后翻拌，用压拌手法更能加快混合均匀。

3. 3.

   放入蛋黄翻拌、压拌，尽量控制在20~30秒内完成。

4. 4.

   蛋清加塔塔粉(或柠檬汁)低速打发至鱼眼泡。一次性加入砂糖调最高速度打发，顺时针和逆时针交错打发约3分钟，垂直提起打蛋器翻转过来蛋白尖朝上不弯曲即成干性发泡。

5. 5.

   取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊用翻拌与压拌手法快速混合，再把剩余的蛋白倒入快速翻拌均匀。

6. 6.

   将混合好的蛋糕糊倒进模具，全部放入后晃动一下模具，再震动几下，让里面的气体排出。

7. 7.

   放入预热好的烤箱倒数第二层，165度上下管加热35~40分钟。

8. 第8步.

   出炉后需震动几下，排出热气，避免凹陷，再迅速悬空倒扣，彻底冷却后翻过来脱模即可。