柔润巧克力戚风蛋糕卷

柔润巧克力戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   把3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放在两个无油无水的干净搅拌碗中备用

2. 2.

   蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发

3. 3.

   加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水，搅拌至完全均匀

4. 4.

   筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

5. 5.

   把15g色拉油（巧克力溶液用）加热至40度左右，加入10g可可粉（巧克力溶液用），用迷你蛋抽或筷子搅拌均匀制成巧克力溶液，要确保可可粉完全溶解，无结块和小颗粒

6. 6.

   蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

7. 7.

   取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入巧克力溶液，继续翻拌成为均匀的巧克力面糊

8. 8.

   加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

9. 9.

   送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

10. 10.

    等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿： 400g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态

11. 11.

    打发好的奶油均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，除起始端和最末端的1cm不抹之外，其他地方的厚度保持一致，借助擀面杖卷成O型卷即可