纸杯奶黄馅戚风蛋糕

纸杯奶黄馅戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先制作奶黄馅：2个鸡蛋和60g白糖放在一起打均，使劲打到糖都融化了，要特别使劲但最好不用电动打蛋器。

2. 2.

   在步骤9中，加入20g细砂糖，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路

3. 3.

   在步骤10中，加入20g细砂糖，把蛋白打到可以拉出一个小尖沟，说明已经成功一半咯，可以停止打发咯。

4. 4.

   用5个蛋黄加入30g细砂糖，打蛋器轻轻打，不要打发，再依次加入40g色拉油，40g牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的85g低筋面粉，刮刀搅拌。

5. 5.

   将打好的蛋白注入混合好的蛋黄，用刮刀拌匀，从底部往上翻，不要画圈

6. 6.

   蛋糕糊放入纸杯1/4，再加入奶黄馅1/4，再盖上1/4，最好纸杯留出1/4空间，不用太满。

7. 第7步.

   烤箱预热，170度，入烤，170°，20分钟就好

   
8. 8.

   在步骤1中打均的鸡蛋糖中加入100g牛奶，拌匀

9. 9.

   步骤2拌匀，过筛，把杂质滤掉

10. 10.

    步骤3中加入45g面粉，加入面粉后要速速搅拌，要不然会有很多小面疙瘩

11. 11.

    往步骤4中加入50g黄油，成块放进去就好，上锅一蒸就会融化，所以不用在改刀。

12. 12.

    用步骤5上锅蒸20分钟，不过每4到5分钟搅拌一次，使劲扣边搅拌。

13. 第13步.

    关于奶黄馅最后一步，蒸好后，放凉，就大功告成

    
14. 14.

    从现在开始准备做纸杯戚风蛋糕咯：5个蛋白和蛋黄分离，保证无油无水盆

15. 15.

    在步骤8中的无油无水的分离好的蛋白中加入20g细砂糖，用打蛋器把蛋白打到成鱼眼泡状