松软戚风面包

松软戚风面包的做法与步骤

1. 第1步.

   先将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

   
2. 第2步.

   把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 分三次加入玉米油（或葵花籽油等无味的植物油）。每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

   
3. 第3步.

   加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

   
4. 第4步.

   将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角，如图）。 若想制作大的圆形蛋糕，继续打发蛋白至干性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

   
5. 第5步.

   盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

   
6. 第6步.

   把面糊倒入模具中，按要求烘烤即可。

   
7. 第7步.

   烤好的戚风面包。