蔓越莓奶酥包

蔓越莓奶酥包的做法说明

昨天在网上看到一篇关于手揉手套膜的心得，认真的看完了，感觉受益匪浅。之前一直做了好几个土司，今天换做小面包，也试一下手工揉至手套膜的方法。在此感谢@薄灰老师的方子...

第1步.
制作馅料：先把蔓越莓温水泡软，也可以用朗姆酒浸泡，沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白，分次加入蛋液搅拌均匀，再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。
2.
把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的，所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序，一共大概半小时到40分钟的样子，第一个和面程序结束时放入软化的黄油。
第3步.
揉至完全阶段，也就是揉出膜，通常说的“手套膜”。我手工揉的，440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉，只要面不易断，且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束，下面进入发酵阶段。
第4步.
把揉好的面团放入面包桶内，面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟，一发开始。
第5步.
一发结束。
第6步.
从面包桶中取出，排气，分割，滚圆，松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅，取一个面团排气，用手掌压扁，包上馅，捏紧收口处。依次完成剩余的小面团，排放在烤盘里。
第7步.
继续二次发酵，50分钟左右，发至2倍大，刷上蛋液，撒上香酥粒。
第8步.
我的烤箱160度，20分钟。中间可以将烤盘换一面，使受热均匀。