日式奶酪蛋糕
日式奶酪蛋糕的做法说明
非常好吃的奶酪蛋糕，介于轻乳酪与舒芙蕾奶酪之间，口感轻盈，嘴一抿就化了，强烈推荐^_^
日式奶酪蛋糕的食材和调料
| 奶油奶酪(室温) | 200克 |
| 细砂糖(蛋黄) | 30克 |
| 无盐黄油(室温) | 30克 |
| 蛋黄(室温) | 3个 |
| 鲜奶油(室温) | 100毫升 |
| 柠檬汁 | 5毫升 |
| 朗姆酒(可选) | 5毫升 |
| 面粉 | 40克 |
| 蛋白(冷藏) | 3个 |
| 细砂糖(蛋白) | 50克 |
日式奶酪蛋糕的做法与步骤
- 1.
18厘米圆模底部和侧面抹油铺纸，如果是活底模用两到三层锡纸把底部包严。
- 2.
烤箱预热150度，烧一壶开水。
- 3.
将奶油奶酪和糖(蛋黄)搅拌至顺滑。
- 4.
加入黄油，搅拌均匀。
- 5.
逐个加入蛋黄，搅拌均匀。加入鲜奶油，搅拌均匀。
- 6.
加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌至顺滑。
- 7.
面粉过筛两次加入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀至无干粉。
- 8.
在一个无油无水的盆中放入蛋白，用电动打蛋器中速打发蛋白，分三次加入细砂糖(蛋白)，全部糖加入后，转高速打发至硬性发泡，即蛋白可以拉出尖尖直立的角。
- 9.
取三分之一的蛋白至奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀，然后全部倒入打发蛋白中，翻拌均匀。倒入蛋糕模中，轻磕几下，以消除大的气泡。
- 10.
烤盘注入开水至蛋糕模2。5厘米处，把蛋糕模放在烤盘中间，把烤盘放在烤箱中层。
- 11.
150度烤30分钟左右或至表面微微上色，转140度烤35至40分钟。
- 12.
将烤箱门稍微打开，将蛋糕模在烤箱里稍冷却15分钟。取出蛋糕连模具在烤架上晾凉，脱模后包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
