剁椒盲槽
剁椒盲槽的做法说明
盲槽是鲈鱼的一种，在澳洲这边被称为肺鱼（Barramundi），任何爱吃鱼的老饕都会知道鱼分淡水鱼和海水鱼两类。淡水鱼虽鲜但多刺。金圣叹人生饮恨之一是“鲥鱼多刺”，就是一个淡水鱼的例子。海水鱼虽少刺，但肉粗而味寡。即使像鲔鱼之美味刺身，如果下水一煮，就立刻变得索然无味，肉粗而颇难下咽，必须学日本人的生食。然而盲槽却违反了天理，不但鱼肉嫩滑味美，而且少骨无刺，是人间难得的美味。这道菜算是湖南菜的借味，从剁椒鱼头那里学来的，比较简单，很下饭。
剁椒盲槽的做法与步骤
- 1.
将鱼处理干净
- 2.
将泡椒切碎，葱丝，蒜片，姜片备用
- 3.
拿一干净盘子，铺上葱丝，将鱼身侧切几刀，放入切好的姜片，两面都放，鱼肚内塞上姜和蒜，放一点料酒和盐，鱼身上撒上葱丝，在盘子里腌20分钟
- 4.
准备蒸锅，大火烧开后入锅蒸7到10分钟左右，关火后再焖5分钟（不然肉会变老）
- 5.
蒸好的鱼，去除所有葱姜蒜，并把盘内的腥水倒掉，将鱼放入另一个干净盘子中
- 6.
将鱼身上铺上泡椒，炒锅中烧热一点油，这时均匀洒上事先调好的蒸鱼豉油+料酒+胡椒粉+糖+花椒油的料汁
- 7.
将热油泼在泡椒上，可放少许香菜点缀，上桌啦
小贴士
花椒油也可以在热油时加几粒花椒，油热后将花椒捞出，我偷懒买的是现成的：-P
