全麦老面团吐司

全麦老面团吐司的做法说明

尝试用老面团发面
给力的老面团
使面包发得高高的
加了料的全麦吐司（核桃、酒渍葡萄干、肉桂粉、红糖）
想说不好吃都难
造型参考了勤奋的苦哥的全麦肉桂吐司

老面团：高筋面粉250克、水163克、酵母1克（实用100克）
主面团：高筋面粉170克、全麦粉80克、老面团100克、细砂糖25克、盐3克、干酵母3克、水+鸡蛋160克（我一般是一个鸡蛋留一点刷表面）、奶粉10克、黄油20克
馅料：核桃60克、葡萄干60克（用白兰地酒提前浸泡）、肉桂粉适量、红糖适量

第1步.
先做老面团，把老面团的原料拌匀揉成团即可，26度至29度发酵一个小时，放入冰箱继续放酵20至24小时（取100克，余下的按需要分成小块放入冰箱冷冻，用时提前拿出解冻即可）
第2步.
把老面团撕成小块，加入主面团的原料（除黄油）
第3步.
浸泡1小时（因为我是手工揉面，浸泡后的面团更容易揉出薄膜
第4步.
后油法揉出薄膜
第5步.
基础发酵2至3倍大
第6步.
混合馅料，备用
第7步.
一发好的面团排气滚圆，松驰10至15分钟，擀成长方形
第8步.
均匀的铺上馅料，滚成圆柱形
第9步.
将面团从中间切开
第10步.
扭成麻花状，放入吐司模中二次发酵
第11步.
发酵8-9分满，刷上蛋液
第12步.
烤箱预热170度，35分钟（上色后盖锡纸）取出，立即脱模。（凉后放入保鲜袋中保存）