黄芽菜肉丝炒年糕

黄芽菜肉丝炒年糕的做法说明

黄芽菜肉丝炒年糕，是上海人最喜欢的一道家常年菜及主食。过去只有过年时才有年糕吃，而现在一年四季都能享用。

第1步.
里脊肉切丝，加入生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量拌匀；
第2步.
黄芽菜洗净，先切段，再纵向切成粗丝；熟冬笋切片或丝均可，水发香菇切成丝，葱切斜段备用；
第3步.
因为我是买包装的年糕片，平时是放在冰箱冷冻，所以先用清水浸泡，在炒之前沥水；
第4步.
炒锅加热倒入油，迅速煸炒肉丝，等肉丝变色即刻盛出；
第5步.
锅内倒入油煸香葱段（白色部分）和香菇，放入黄芽菜和笋一起炒，等黄芽菜变软出水时，把年糕片铺在菜的上面，加盖焖煮至年糕变软，加少许的生抽和盐调味，为了不让年糕沾锅，要不停地炒。最后加入肉丝和少许的鸡粉拌炒均匀，出锅前把另一半的葱段（绿色部分）加进去即可关火。