廚房裡的人類學家-川味口水雞
廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法说明
食谱来自莊祖宜老师的“廚房裡的人類學家”系列视频。其实某知名博主的下厨房账户中有类似的食谱，但由于有些小出入且煮鸡那张图片实在太惊悚，所以作为一个小事儿逼加莊老师脑残粉，我就还是从新建个菜谱。A的部分是麻辣红油的原料，B是处理鸡的部分的原料，C是口水鸡汤汁的原料。
廚房裡的人類學家-川味口水雞的食材和调料
| 香菜沫 | |
| A辣椒粉 | 两大匙 |
| A花椒粉 | 一小匙 |
| A盐 | 一小撮 |
| A白芝麻 | 一小匙 |
| A油 | 半碗 |
| A蒜 | 两瓣 |
| A葱 | 三根 |
| A姜 | 两片 |
| B鸡腿 | 一只 |
| B盐 | 一小撮 |
| B绍酒 | 两大匙 |
| B葱 | |
| B姜 | |
| C糖 | 小半匙 |
| C醋 | 两大匙 |
| C生抽 | 三大匙 |
| 花生碎 | |
| 葱沫 |
廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法与步骤
- 1.
把辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻在耐高温的碗中混合（视频中用的普通中式瓷碗）
- 第2步.
中火热油，油还冷的时候加葱姜蒜。葱姜蒜炸到焦黄但是不要黑。
- 3.
关火，让油稍微放凉，不冒泡的时候过滤倒入装有辣椒粉混合物的碗里
- 第4步.
稍稍搅拌，油会慢慢变红，红油就做好了！
- 5.
如果有时间，鸡腿表面均匀抹上一层盐，腌制一晚，方便入味
- 6.
鸡腿放入有冷水的锅中，开始煮，加入葱、姜、料酒和一小撮盐
- 第7步.
水开后撇去浮沫，计时煮十分钟
- 8.
关火，继续焖十分钟
- 9.
煮鸡腿的过程中调制酱汁把三大匙生抽，两大匙醋和小半匙糖和两大匙红油搅拌均匀。尝一下，可根据个人口味调整配料。
- 第10步.
煮好的鸡腿放入冰水中放凉。
- 第11步.
鸡腿表面抹上香麻油，去骨，切片
- 第12步.
在有一些深度的盘底倒入80%左右刚调配好的酱汁。
- 13.
切好的鸡片放在盘中，淋上剩下的酱汁，撒上碎花生、葱沫、香菜沫
小贴士
1.油最好用葵花油或菜籽油这种本身味道不重的油
2.不爱麻这种口感的小伙伴制作红油时可以不加花椒粉，特别爱的可以在加葱姜蒜时加几颗（七八颗左右）新鲜花椒
3.自己做的红油最好密封摆在冰箱里，否则容易滋生肉毒杆菌。允许我唠叨一下，真的不是自己做的就干净，相反，由于家里没有专业消毒设备，反而更危险。所以尽量做多少吃多少是最好。
4.鸡汤可以留下做高汤。
5.放入冰水中是为了口感更爽脆，且更容易去骨。也可以放在冰箱中等其慢慢变凉。
6.鸡腿去骨的视频大家可以自己找
7.醋视频中用的白醋，也可以换做陈醋或香醋等。
8.不知道是电脑问题还是chrome问题，传图时总是无故崩溃了，最终能和大家见面真是历尽千辛万苦的。大家自己写菜谱的时候记得保存，切记切记！
