新手向无酱油版糖醋排骨

新手向无酱油版糖醋排骨的做法说明

新手向，我觉得是零失败率还长得美能装叉的做法。
写得非常详细，希望不要嫌弃我鸡婆（´Д`）
如果是经常乐做菜的达人就不要看啦，班门弄斧什么的好羞耻。(*/ω＼*)

这个版本是需要炒糖色的啊，不会炒糖色的同学要尤其留意我最后的小贴士噢，基本是我几次失败总结初来的经验。
最好用圆底的锅，我是用平底锅也成了！苦逼留学吃货必须高效率的利用坑爹的做饭工具和食材o(>﹏<)o
没有用生抽老抽，因为纯用糖炒出来的应该是【红棕色】的，特别诱人。放了酱油就是偏黑了，不美貌。
PS：身为一个吃货，有糖色的糖醋排骨才是糖醋排骨啊！

最后最关键的一点，菜谱不写明白用量就是耍流氓！！！╮(╯▽╰)╭

新手向无酱油版糖醋排骨的食材和调料

镇江香醋	40-50g（看个人口味）
排骨	500g（一个妹子吃不完，两个妹子吃不饱
蒜	一头
生姜	4片
冰糖	50g
白糖	20g
白芝麻	一小把
芡粉	10g

新手向无酱油版糖醋排骨的做法与步骤

1.
烧一锅热水，大火，放排骨，水要完全淹没过排骨。这是为了去血水。热水下锅肉香，冷水下锅汤美。所以个人觉得这道菜还是热水下锅比较好。等的时候剥大蒜，一定要挑个头大的蒜瓣。
2.
等血沫出来再多煮一会儿，先用汤勺挖走上面飘得血沫，再用筷子捞出排骨。如果水完全淹没过排骨，排骨本身是不会粘着灰白色杂质。如果还是有，用温水洗净，千万不要用冷水，肉会变得紧缩。
3.
另起一小锅，放油炸排骨。再放入大蒜。此步一是为了口感更好，二是油炸去水避免裹糖色的时候失败，变成糖画排骨o(╯□╰)o 害怕被油溅到的妹纸可以油温不热就放入排骨炸。
4.
喜欢口感硬点的就炸成金黄色出锅就行，喜欢酥软的一定不要太长时间。
5.
捞出排骨和大蒜，大蒜要炸成表面金黄色，煮的时候才不会烂。同时记得烧开水，用烧水壶最方便。
6.
另起一锅，圆底炒菜锅最佳。倒油，冷油放入冰糖。宁可油多不可油少。
7.
中小火炒冰糖，等冰糖越来越小，变成酥酥的样子，转小火。期间用锅铲转圈不停滑动糖油。
8.
正宗的做法是要等到糖油冒大泡再放排骨，但是这样特别容易失败，让糖炒焦。所以小火把糖完全融化了，用锅铲转圈不停滑动糖油变成淡黄色，把锅子移到没火的灶台。
9.
迅速翻炒上色，一定每面都上色。平底锅的可以用筷子辅助。放入姜片。移回火上，转中火，继续翻炒，糖色完全上好。
10.
开大火，拿好锅盖挡住，以迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势倒入【开水】，再盖上锅盖。水量不要太多，刚刚淹没过排骨就行。
11.
等最刺激的那下过去，打开锅盖，放入大蒜。大火烧开，筷子啊铲子啊上的糖壳放水里融化了。放入白糖和香醋。
12.
盖盖，转小火，慢慢炖。（我是炖了45min）
13.
一直炖到水快要干为止。转中火。可以加入一小勺盐，4g左右。也可以不加。不要让盐夺走了酸甜的口感。（重口的我加了）
14.
倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好，我没全倒进去）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了
15.
装盘，别一股脑把锅里都盛出来，炒糖色一般都会多油，铲点酱出来淋淋就好。撒点白芝麻。

小贴士

没有步骤图，因为之前炒糖色老是失误。没想到今天一下子成了囧。

1.炒糖色的做法，步骤里都写的很清楚了，新手做一定要炸过，我炸就是为了去掉之前排骨上的水。不然排骨上有水，水一遇到糖油会大量飞溅（or结成糖块），一般妹纸直接吓尿，导致熬糊。

2.我完全融化了冰糖熬了大概1min吧就变成金黄色了。没冒泡就放排骨了。完全没苦味。

3、没火的时候裹糖色一定要快。裹完了要中火再翻炒一会儿，为了定住颜色。一般这时候的颜色就是出锅的颜色浅一点。

4.一定要勾芡，不勾芡虽然也会浓浓的汤汁，但是偏黑红，勾芡完，就是红棕色了，特别漂亮。

5.如果想要大蒜不烂千万别用铲子翻搅，用铲子一定烂了。

做这个一共用了一个半小时吧，肉是酥软的（¯﹃¯）。那些半小时做出来的大手们究竟怎么能让肉不硬啊？无论是煲汤，红烧肉，排骨，我都要一个半小时啊。那些请人吃饭做了一桌菜的，究竟是用了好几个锅呢？还是有特别的做菜技巧( ⊙o⊙?)