黑糖杏仁蛋糕卷

黑糖杏仁蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   牛奶150克与香草荚少许稍微熬煮后备用。在另外一个碗里搅拌蛋黄30克与黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏湿结块，最好与蛋黄一起隔热水搅拌才能搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   把10克面粉也放入蛋黄里搅拌

   
3. 第3步.

   将热烫的香草牛奶倒入蛋黄面糊，快速搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   用滤网过滤一次，再倒入锅里。

   
5. 第5步.

   开中火，用打蛋器搅拌，煮到出现泡沫为止。

   
6. 6.

   到这里，黑糖卡仕达酱就制作好了。将卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。一开始离火温度比较高，可隔冷水冷却后再放入冰箱。

7. 7.

   接下来制作黑糖蛋糕体。这一步本来需要把蛋白与黑糖一起打发。但是我实际操作下来发现黑糖颗粒较大，放在蛋白糊里很难打发溶解，会造成颗粒沉淀。因此这一步，我换成将120克蛋白与10克细砂糖一起打发。

8. 8.

   蛋白打发到尖錐弯曲的程度，也就是湿性发泡，不要打发过头。

9. 9.

   接下来，把蛋黄80克与黑糖60克，蜂蜜20克放入另外一个大碗隔热水搅拌，直至出现乳沫。要确保黑糖搅拌均匀，不留结块。

10. 10.

    将一半的发泡蛋白放入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀。

11. 11.

    筛入40克低筋面粉，用刮刀拌匀。

12. 12.

    把黄油牛奶加热到60度左右，搅拌均匀，倒入面糊，快去搅拌。接着再放入剩余蛋白拌匀。

13. 13.

    蛋糕糊倒入垫上了油纸的蛋糕卷模，抹平，敲震几下去大气泡。

14. 14.

    蛋糕糊表面撒上适量杏仁碎。你可以撒核桃随，花生碎，只要你喜欢的都行。放入预热到165度的烤箱，烤制15到18分钟，依自家烤箱功率而定。烤制过程中要多观察，多调整方向，否则靠里面的糕体容易烤焦。

15. 15.

    蛋糕取出后脱模，撕下油纸，放凉。

16. 16.

    开始制作黑糖鲜奶油。把15克黑糖先加入一点鲜奶油加热到可以搅拌成糖糊，然后隔凉水冷却一下。倒入160克鲜奶油中，隔冰水打发，打至八分发可涂抹状态。

17. 17.

    将卡仕达酱从冰箱取出，涂抹在蛋糕上。

18. 18.

    将黑糖鲜奶油也涂抹在蛋糕上。

19. 19.

    小心卷起蛋糕，成卷后放入冰箱定型半小时。切片，完成。