西红柿鸡蛋手工面

西红柿鸡蛋手工面的做法说明

用来做馒头的面团，因为没有发酵好，干脆手工搓成面条做炒面。
由于经过了发酵和反复揉捏，面条变得十分劲道。

1.
制作手工面：面粉中加一小勺盐，加适量凉水，和好后盖湿布醒面半小时。将面团搓成长条，并继续搓成筷子粗细的面条。每条分散放在盘子上晾干。
2.
煮熟面条：水烧开，放入晾干的面条，中间加2次冷水，再开一次连汤一起盛出放置一旁备用。
3.
其他材料准备：切好干辣椒，蒜头，洗干净西红柿，去蒂切成小丁，取2个鸡蛋放入半勺盐打散备用。
4.
热锅热油倒入打散的鸡蛋，3-5秒后转中火，煎至金黄盛出，注意不要太熟，否则会太老不能吃。
5.
倒入切好的西红柿丁炒至半熟，将鸡蛋倒入快速翻炒盛出。
第6步.
再倒一点油加热后倒入干辣椒蒜末翻炒至冒烟，将面条从清汤种捞出放入锅中翻炒，倒入生抽、香醋、加适量水继续翻炒至入味转中火。挖两勺古老香菇肉酱搅拌均匀，盛出面条。
第7步.
盖上先前炒好的西红柿炒蛋就完成了。