侉炖鲫鱼
侉炖鲫鱼的做法说明
侉炖，在山东沿海一带广为流传，侉炖鱼是一道带汤的菜，鱼不用煎，以保留其鲜嫩的特点。我这道侉炖鱼，用五花肉先翻炒，是为了更好溶解出鱼中蛋白，加豆腐，是用植物蛋白和动物蛋白结合，转化出对人体很有利的氨基酸，再加上菌类，这是一道营养价值很高的菜。
侉炖鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
五花肉少许，切小
- 第2步.
鱼切块，有鱼籽的话，放在鱼肚里，防止散在汤里变糊
- 第3步.
蒜拍碎，姜切片
- 第4步.
老豆腐切块
- 第5步.
干香菇泡开洗净，也可用鲜香菇
- 第6步.
少油翻炒五花肉
- 第7步.
片刻后加姜蒜炒香
- 第8步.
加几勺豆瓣酱，或者甜面酱也可以
- 第9步.
翻炒均匀后倒料酒，一勺蚝油
- 第10步.
加水，多点，下鱼，水齐平
- 第11步.
放香菇，如果是鲜香菇，可鱼差不多好时再放，大火煮沸后中火慢炖
- 第12步.
另起油锅，烧热油浇在鱼上，可以更好地吸收味道，最后放豆腐，炖半个小时左右，到锅里汤是原来一半时关火调味即可
小贴士
烧热油浇面上，是让鱼更好地吸收味道，不可一开始就汤里直接倒油。
干香菇可以多煮，先香菇嫩，不可多煮，要到鱼快好时再放。
其实最后可以撒把香菜什么的，更好看，我忘记买了，所以就介绍个方法吧哈。
图片不咋滴，口感很不错，鱼肉鲜嫩有弹性。
