松鼠茄子 扒板内容

松鼠茄子 扒板内容的做法与步骤

1. 第1步.

   1.  茄子选用长茄子（这不是废话吗？在四川基本见不到北方的圆茄子），洗净，拦腰切断截成约4厘米的段，切去三个边皮，保留一边。

   
2. 第2步.

   2.  打45度花刀，深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向，要注意的是，刀的运动幅度越小越好，横向走刀的幅度大了，非常容易把花切烂，小心点，这一步比较关键。

   
3. 第3步.

   3.  切好后稍微凉凉水气，否则容易折断，打个蛋液，准备面粉，茄子拖点蛋液挂面粉。

   
4. 第4步.

   4.  起油锅，油温大约六成热下锅炸。

   
5. 第5步.

   5.  事先准备好碗汁：适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等，另起油锅，下葱、姜、蒜略炒，下入兑好的碗汁，调整好芡汁浓度（二流），浇在摆好盘的“鱼”身上，好了！！

   
6. 第6步.

   6.  看上去不错吧？