红焖水笋
红焖水笋的做法与步骤
- 1.
水笋浸泡后剖开切成适当的形状。放清水煮开3～5分钟后捞出过水洗净后控干水待用。青椒去蒂去心切成丝待用。
- 2.
起油锅，加足够的油，烧热后加入水笋翻炒至微微变色。加水，没过水笋约一半，大火，盖上锅盖大火煮开后焖5～10分钟。
- 3.
加入适量的酱油和糖翻炒至全部水笋均着色后，中大火开盖烧至汁水渐收。
- 4.
看汁水渐干时加入辣椒丝并小勺豆豉翻炒匀。
- 5.
待汁水收干略加糖或盐调味即可盛出。
小贴士
水笋尽量选嫩头买。一定要出水否则有股水气不好吃。
注意油的用量，笋是要搭肉才好吃的东西，所以别舍不得油。
辣椒不要放太早，免得煮烂了不好看也不好吃。
我用的是古法纯酿5年的酱油没什么生抽老抽的。喜欢用老抽的童鞋掌握好量，别太咸了。糖有兴趣的可以放冰糖。
不喜欢辣的朋友别放豆豉酱哈。
水笋如果偏老的可以加多些水盖盖子多焖一会儿。
