乳酪戚风蛋糕

乳酪戚风蛋糕的做法说明

这款戚风蛋糕是新购置烤箱的处女作，第一次由于赶着出去和朋友吃饭，不知道哪道工序出了问题，倒进模具中只有三分满，也没发的起来，取出来的那一瞬间我自己都被逗乐了，绝对入选屌丝烘焙啊，但是呢，味道还是挺不错的，跟鸡蛋发糕似的

乳酪戚风蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	80g
低筋面粉	70g
鸡蛋	5个
牛奶	50ml
黄油	50g
香草细砂糖	30g
柠檬汁	一片挤汁

乳酪戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
一切就绪，Ready？Go！
2.
蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加10g糖。继续打至细腻的泡沫，加入10g糖。
3.
继续打发蛋白，拿出打蛋器出现纹路了，加入剩下的10g糖。一直打啊打，直到干性发泡。什么是干性发泡呢，打蛋头从蛋白霜中取出，有直立不倒的尖角，而尖角如果垂了下去就是软性发泡，当然了，先软性后干性。下次我会拍张图片放上来。蛋白霜完成之后进冰箱冷藏。
4.
将牛奶、黄油、奶酪放在盆中隔水加热。黄油、奶酪切成小块更易融化。待黄油融化、奶酪软了之后，用蛋抽搅打细腻，可能会有小颗粒，不影响。
5.
蛋黄加入步骤4的混合物中，继续搅打。晒入低粉，再继续搅打，手动打蛋抽累呀，但我担心过度打发的问题没用电动的。搅拌均匀，如果有很细小的颗粒也不影响，尽量搅打。
6.
预热烤箱，175度。
7.
取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊里，用刮刀切拌均匀，上下翻动，不要转圈。再取1/3蛋白霜加入，继续刮刀切拌。
8.
将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜中，翻拌或切拌均匀，照旧不要转圈。
第9步.
把混合好的面糊倒进模具中，磕几下，送进烤箱，上下烘烤，170度35分钟。
第10步.
烤好后取出冷却，倒扣在玻璃瓶上。有方子里说取出后磕几下，震出热气便于脱模，下次我来试一下。
第11步.
彻底冷却后用脱模刀脱模。

小贴士

1.就我目前做的为数不多的几个蛋糕，很多方子里的糖都可以减半，要不真是太！甜！了！齁！的！慌！网上有说鸡蛋多了会腥，正好之前买了香草籽细砂糖，中和一下。但其实，我第一次烤出来的鸡蛋发糕一点都不腥。
2.据说柠檬汁是为了让蛋白更好打发，没有验证过。放蛋白的盆要无油无水，打蛋器也不要沾水，否则蛋白很难打发。
3.我看子瑜妈妈方子里说170度烤到一半时间就会开花，开花的是完美的，反正是反面，不影响美观。