戚风蛋糕卷（27X21烤盘）
戚风蛋糕卷（27X21烤盘）的做法说明
也可做6寸戚风蛋糕，只是蛋白要打发到硬性发泡，或者加2g泡打粉
戚风蛋糕卷（27X21烤盘）的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离
- 第2步.
牛奶+色拉油拌匀，加入香草精，晒入低筋面粉，快速翻拌，倒入蛋黄，快速翻拌
- 第3步.
蛋白加入白醋，打到鱼眼泡状一次加入白糖，快速打发到湿性发泡，即提起打蛋器有个弯弯的大尖角即可
- 第4步.
烤箱180度预热10分钟，蛋白和蛋黄糊混拌均匀，动作要快
- 第5步.
入烤箱中层，下面加一层烤盘（把下温调低也可以），180度，17分钟。烤好以后取出摔2下，倒扣，趁热撕去油纸
- 第6步.
奶油加砂糖打发，可流动状态即可
- 第7步.
蛋糕卷上奶油，油纸包好，如冰箱冷藏2小时以上，切块食用
