焦糖布丁蛋糕（详尽版）

焦糖布丁蛋糕（详尽版）的做法说明

焦糖布丁蛋糕，简单的做法，每次吃，都有满满的幸福感~希望你们喜欢我的分享！

焦糖布丁蛋糕（详尽版）的食材和调料

热水（焦糖）	45ml+2汤勺热水
糖（焦糖）	50～60g
全蛋（布丁）	2只
蛋黄（布丁）	2只
奶（布丁）	250ml
糖（布丁）	20g（最好不要减这里的糖）
鸡蛋（蛋糕层）	3只
糖（蛋糕层）➕蛋黄里的部分	15g（想减糖减这里）
糖（蛋糕层）➕蛋白里的部分	30g
植物油/色拉油（蛋糕层）	25g
奶（蛋糕层）	25ml
塔塔粉/柠檬汁/醋	一点/3滴
低筋面粉	50 g
6或7寸不粘固底模	1个
总结：一共需要准备7个蛋！

焦糖布丁蛋糕（详尽版）的做法与步骤

第1步.
方法一（上图嫩焦糖色）45g热水和60g糖混合，加热～煮到焦糖色，变深色的时候，离火远一些，以免过了，过了焦糖会变苦！煮得不够也不行哦！方法二（深焦糖色），把60克糖直接放不锈钢锅里煮至焦糖色（只加一点点水），再加15ml热水，趁糖水沸腾倒到模具里
第2步.
接方法一，加入两大勺热水，焦糖溶液就沸腾了，焦糖液倒进容器后，摇动容器，滚动平整，动作要快哦！然后放在冰箱冷藏放凉（不结冰那层），等待凝固
第3步.
布丁层：牛奶加糖，煮到上面有小气泡，离火
第4步.
将2只全蛋➕2个蛋黄打散（剩下的蛋白放在无水无油的容器中，留做下一层蛋糕层）
第5步.
趁着牛奶温热把鸡蛋倒进去，一边倒一边搅拌
第6步.
拌均匀后，过筛10次～20次，放一边放凉，必须完全放凉（面上有泡泡的话，用勺子弄走）嫌弃蛋味的可以加2滴香草油
第7步.
待蛋液完全放凉，必须放凉了，将蛋液缓慢倒进容器，覆盖在焦糖层上
第8步.
蛋糕层：3个鸡蛋，分成2个蛋白+2个蛋黄+1个全蛋；把2个蛋白和之前剩下的2个混在一起；2个蛋黄+1个全蛋加糖15g 搅拌均匀，再加奶25ml搅拌均匀，再加油25g搅拌均匀，最后筛入50g低粉（混合出蛋糊）
第9步.
4个蛋白加一些塔塔粉或柠檬汁或醋，打到气泡后，分2次加入30g糖，打发
第10步.
3分之一的打发蛋白，放到蛋糊内翻切拌，均匀后再放3分之一，翻拌均匀
第11步.
最后倒回到蛋白的容器里翻拌均匀
第12步.
将蛋糕糊慢慢倒在布丁层上（由于比重不同，蛋糕层会浮在上面，自然分层）
第13步.
小心抹平
第14步.
烤箱预热150度，底层放上稍深的烤盘装，直接把固底模放水里，必须放水里，70度温水，水大概2里米左右
第15步.
150度上下火底层烤50分钟
第16步.
烤到大概20分钟，蛋糕上色
第17步.
盖上一层锡纸（烤箱大的基本不用盖）
第18步.
出炉后放在烤架上放凉
第19步.
放凉后刮一下蛋糕的边，然后倒扣出蛋糕！
第20步.
简单又美味的焦糖布丁蛋糕就完成了!^^模具必须是不粘固底模具，我有烟囱的和贝印的！
第21步.
一倍的量可以做一个6寸的和一个7寸的，外加一个电饭煲蛋糕
第22步.
我一般两个一起做，这个方是做一个烟囱固底模的量，如果要做平面，就差不多一个6～7寸
第23步.
熟了是这样的
第24步.
或者这样的
第25步.
成品
第26步.
倒扣后会流出焦糖液，焦糖液渗透到部分蛋糕层，3层就融合了，是这个蛋糕的特点！