墨汁海鲜饭 Arroz Negro

墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法说明

Arroz，西班牙语里就是“米饭”的意思，也是各类“烩饭”的总称。Arroz和 Paella的区别是: Paella是用Paellera，一种专门的浅底双耳的传统铁锅烹饪的。墨汁饭Arroz Negro，如果用Paellera做的，也可以被称为Paella。
不过我在家里做，没有Paella，用的铸铁锅。

墨汁海鲜饭 Arroz Negro的食材和调料

1.鸡汤/牛汤	1块，1L
2.墨鱼汁	2g
3.西班牙橄榄油	5 汤匙 tbs
4.洋葱	1个
5.切碎的瓣蒜/大蒜末	3个
6.番茄/用作意大利面的番茄酱	2个/50ml
7.西班牙红辣椒粉Paprika	2 茶匙 tsp
8.海盐和现磨黑胡椒	少许
9.西班牙水稻短米 paella rice	2 杯 cup
10.西班牙干椒（可选放）pimentos	2个切碎
11.意大利混合香料	少许
12. 柠檬	1个
13. 海鲜（虾，牡蛎，花枝，鱿鱼，墨鱼等等，自己看着办）	300g
14. 白葡萄酒	10ml
15.半脱脂淡奶油	50ml

墨汁海鲜饭 Arroz Negro的做法与步骤

第1步.
用1L的开水混合鸡汤块或者有现成的鸡汤（可以自己发挥，牛肉汤，蔬菜汤也行）也可以，倒入一个煮锅
第2步.
然后将墨鱼汁也倒进去混合，小火煮大约10分钟，使其完全混合，煮墨水。
第3步.
锅子烧热后倒入橄榄油3，把4，5，6倒进去炒匀，大约5分钟，使其变浓稠后，倒入7,8混合均匀。
第4步.
然后把洗干净的米沥干后扔进去。（注意米只要洗一次，不能多洗，原菜谱要求是干的米，但是怕不干净的话洗一次够了）
第5步.
然后把煮锅里的鸡汤倒进铸铁锅里面混合，开中火，不断搅拌，（这里不要盖盖子，不是在煮米饭，是在炒）差不多10分钟后，汤汁被米吸干之后撒上少许盐和胡椒。（这里我又加了点奶酪，喜欢浓郁味道的超级推荐，不喜欢的可以不加。）奶酪要在汤汁还没有完全被吸干的时候加，并且不断搅拌，均匀吸收！也可以放半脂淡奶油哦.
第6步.
下面我们处理海鲜，另起一个锅子，倒橄榄油0.5cup在热的锅子里，将海鲜倒进去，撒少许辣椒粉paprika 2tsp，大蒜粒，海盐和黑胡椒少许，炒匀。然后倒入白葡萄酒14，等3分钟左右，待汤汁吸收完后，铺在做好的海鲜饭里，搅匀。
第7步.
最后香喷喷的墨鱼汁海鲜饭就出锅啦！记得浇上淡奶油噢Y(^_^)Y