燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut
燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法说明
燕麦麸皮[fū pí]核桃吐司 是参考Carol老师的原味-100道无添加纯天然手感面包 204页，燕麦胚芽核桃吐司。
我常常傻傻分不清楚，一位Bran麸皮[fū pí]就是胚芽(Wheat Germ), 所以我就开工咯！可是看看我的材料。。。啊～～我的是Bran麸皮[fū pí]， 算了算了。。。。把胚芽改成麸皮[fū pí]
从大约下午1点多开始，完成时是6点多，都等不及冷却，就切开拍照哦！
一切都顺利，只是在烘烤那里有了问题，我做的是吐司，可是吐司没有被烤到膨胀跟司法模型一样四方。 还好还有老师可以请教，想紫薇ccm老师请教了，把图片寄给她，从发效到进烤炉，
真的谢谢 紫薇ccm老师给了我很多宝贵的指教。下次我会检讨。 我记录下来她所给我的指教。提醒我自己，不要乱来。因为我乱乱来自己把即食燕麦的分量更改了，ccm老师说麸皮比较吸水都不能多放，可是我自作聪明，放多多。 ：）
我自己还加了南瓜籽，很健康的一个吐司。因烤箱温度问题，吐司没有膨胀的厉害，所以组织也比较扎实，不过面包还是软的。
于切割的工作也是我最糟糕的。。。不过我有在淘宝买了面包切割器，想象中应该会切出美美的吐司片了，原来原来，还是一样难切，虽然会比自己切丁好一点，不过也不是那么容易用 。：（
燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的食材和调料
| 麸皮 | 2大匙 |
| 直接法 | |
| 12兩帶蓋吐司模 | (20cmX10cmX10cm) |
| 一.燕麥糊 | |
| 材料: | |
| 即食燕麥片 | 50g |
| 沸水 | 150cc |
| 二.主糰 | |
| 燕麥糊全部 | |
| 高筋麵粉 | 270g |
| 速發酵母(instant | yeast) |
| 細砂糖 | 15g |
| 鹽1/2茶匙 | |
| 液體植物油30g | |
| 水 | 80-100cc |
| 核桃50g | |
| 表面裝飾即食燕麥片 | 3-4大匙 |
燕麦麸皮核桃吐司·Oatmeal Bran Bread Loaf with Walnut的做法与步骤
- 第1步.
沸水倒入即食燕麥片中混合均勻
- 第2步.
蓋上蓋子放置15分鐘
- 第3步.
核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼切小塊
- 第4步.
將放涼的燕麥糊及所有材料倒入搅拌机拌打 (冷水的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入，以免面团过湿)
- 第5步.
把（4）至成为不黏手的麵團，麵團可以撐出薄膜即可
- 第6步.
將核桃均勻揉入麵團中
- 第7步.
將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
- 第8步.
盖上布/或保鲜膜做第一次發酵60分鐘至2倍大
- 第9步.
桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
- 第10步.
將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
- 第11步.
再将麵團滾成圓形
- 第12步.
蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
- 第13步.
休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬 ,然後翻面(光滑面朝下)
- 第14步.
將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊
- 第15步.
在麵糰表面刷上一層水
- 第16步.
表面沾上一層裝飾即食燕麥片
- 第17步.
將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至8-9分滿模
- 第18步.
發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
- 第19步.
麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
- 第20步.
放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
- 第21步.
出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
- 第22步.
全涼透再切片才切的漂亮
