秘制辣椒油
秘制辣椒油的做法说明
因为想吃酸辣粉，而制作的配料，米国卖的辣椒粉辣味不够，加了些新鲜的小米椒提升了下辣味。
秘制辣椒油的做法与步骤
- 1.
锅中放油，放入香葱头，香菜，大料，花椒，香叶，桂皮，小火慢慢熬出香味并变黄再捞出。
- 2.
将小米椒切碎末，干辣椒碾碎，和辣椒面，鸡精，盐，花椒粉，白糖放入碗中调拌均匀。
- 3.
油烧到七成热时，稍微放凉到烟气消失，倒入放有辣椒面的碗中，会味道一种辣椒焦香的味道。用筷子快速搅拌均匀。
- 4.
制好的辣椒油，放置4小时后就可以食用了。
小贴士
1，油温的判读：两成热：油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。五成热：油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起。七成热：筷子上的气泡变得密集，有青烟升起。八成热：气泡变得密集，锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等；五成热适合滑炒肉片等；七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜；八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。
2，另一种做法，当油倒入辣椒面中后，待辣椒油温度稍微下降些，可以再加入少量辣椒面，待油温再次下降一些后，再加入少量辣椒面。（辣椒面分三次和油混合）。这样做出的辣椒油比较有层次感，颜色也要漂亮些。
