小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）

小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）的做法说明

喜欢酸酸的味道，不会甜到发腻。我的糖用量基本都比正常用量少10g～20g，很好吃的哦～百搭^_^
此方为8寸用量

小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）的食材和调料

菠萝	1个（适中大小）
砂糖	80g（菠萝用）
全蛋A	3个
砂糖A	90g
低粉A	100g
牛奶A	40g
黄油A	25g
蜂蜜A	6g
奶油奶酪B	250g
蛋黄B	1个
吉利丁片	22g（15g芝士糊用+7g镜面用）
淡奶油B	100ml
牛奶B	50ml
白糖B	50g
蓝莓果酱B	80g（可按个人口味调整）
柠檬汁B	25ml
蓝莓果酱C	适量

小清新芝士蛋糕（菠萝蓝莓）的做法与步骤

1.
【海绵蛋糕底座】盆内放3个全蛋，放入砂糖A稍微搅拌均匀，坐入温水水温达到40度左右即可。
2.
放入蜂蜜搅拌均匀。电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白，插入牙签1.2cm处不倒或慢慢倒下就是好了。
3.
把蛋糊用刮刀集中到一起，一次性筛入面粉，快速切拌均匀直到看不到面粉。30下左右，不要太多次不然会消泡。
4.
牛奶和黄油隔水加热，待黄油融化搅拌均匀，顺着刮刀慢慢倒入面糊四周，快速翻拌均匀，注意不要消泡。此时的面糊很有光泽比较稀。
第5步.
活底的包层锡纸，超好脱模，洗都省了。勤快的朋友可以省略这步
6.
面糊倒入模具，10cm高处敲两下，把大泡和表面的气泡震出来，烤箱预热160度中层，30～35分钟。
第7步.
【菠萝夹心】菠萝切小块沥水加砂糖A熬煮成酱（注意切！小！块！最好你小拇指甲这么大！我切大了导致最后切开吃的时候很难切），不用加水菠萝自己会出很多水，我煮到最后把汁都熬干了，比较浓稠，不喜欢太甜所以放糖不多，感觉酸酸的好吃，喜甜的朋友可以适当添加砂糖20g～30g。
第8步.
蛋糕出炉后距台面15cm左右倒扣在架子上，防止回缩，不是连模具，是把蛋糕拍出来，挺好脱模的，我拍了一下底就整个掉下来了。冷却5～6分钟正过来放一边冷却。
第9步.
放凉后切开备用，我嫌麻烦直接一劈二了。。
10.
【芝士外层】奶油奶酪切小块隔水加热软化，加入砂糖B打蛋器打至光滑无颗粒，加入打散的蛋黄和柠檬汁搅拌均匀。加入蓝莓酱搅拌为芝士糊。
第11步.
牛奶B和淡奶油B隔水或微波加热，加入泡软沥水的吉利丁片15g，搅拌均匀。分三次慢慢倒入芝士糊里，每次搅拌均匀后再到下一次。
第12步.
再次活底包上锡纸，可以省略。
第13步.
直接用蛋糕片垫底，铺满放凉的菠萝夹心，冰箱冷冻。
第14步.
菠萝定型后，旁边的空隙填满芝士糊，继续冷冻～
第15步.
成型后盖上另一片蛋糕，芝士糊铺满，包上层锡纸防止串味进冰箱冷藏。
第16步.
蓝莓酱加5g吉利丁片坐入热水融化吉利丁片，搅拌均匀。蓝莓酱可以看自己口味调整，爱吃就多放，嫌麻烦也可以超市买的QQ糖微波炉加热融化。当然也可以忽略这步。
第17步.
芝士糊凝固后倒进放凉的镜面酱（最好芝士糊冷藏四小时或过夜后再进行这步，我赶时间所以冷冻成型后就倒了镜面，事实证明效果比较差劲），一定要是放凉还没有凝固的！不然会融化芝士糊然后混在一起啊有木有！右边那个边完全变色了啊好丑！抹平，继续冷藏。
第18步.
然后～然后就可以吃啦^_^