莲花紫酥
莲花紫酥的做法说明
当我喜欢一个甜品时，我会花些精力去琢磨，去改进，而且反复的做。在乐做菜看到了许多的朋友在询问并做紫署小酥饼这个甜品，而且赞美这个方子非常好，实践证明这个方子很受大家的喜爱，我很开心，自己做的东西能被这么多的人喜欢是很自豪地，在这里我也要谢谢各位朋友的赞扬和肯定。都说这个方子很好，其实这个方子是经过多次的实验后改进的，一个方子的好坏有很多的因素。一主要是原料搭配要合理；二是制作人也要有心，美食是一种心情，只有喜爱美食才能做出美食；三是对于方子的理解和掌握程度也非常关键；四是把一个方子能灵活应用不断总结改进、创新成功，这样才能真正出现一个很好的方子。
《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。
莲花紫酥的做法与步骤
- 第1步.
一、油皮的做法： 1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。 2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
- 第2步.
二、油酥的做法： 1、黄油和面粉拌揉均匀。 2、用刮板按压揉成团。 3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
- 第3步.
三、馅料的做法： 1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀 2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
- 第4步.
四、紫薯酥制作过程： 1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆（图1） 2、把油皮压平，中间放入油酥后包起（图2、3） 3、把包入油酥的油皮接口捏紧（图4） 4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形（图5、6）
- 第5步.
5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟（图7、8） 6、松驰好的小面团再一次擀长面皮（图9） 7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟（图10、11） 8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅（图12）
- 第6步.
9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆（图13） 10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液（图14） 11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口（图15） 12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
