地锅鸡
地锅鸡的做法说明
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地锅鸡的做法与步骤
- 第1步.
散养鸡宰杀洗净后剁成大块
- 第2步.
把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。
- 第3步.
锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香
- 第4步.
倒进鸡肉块，翻炒至变色
- 第5步.
调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀
- 第6步.
把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边
- 第7步.
锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
- 第8步.
大火煮开后改小火，细火慢炖
- 第9步.
鲜青红椒洗净后切段。
- 第10步.
细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。
- 第11步.
倒入切好的青红椒段，大火翻炒
- 第12步.
调入适当精盐，翻炒均匀
- 第13步.
倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅
小贴士
1、选用散养的鸡，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。
2、水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。
3、面饼可以用白面或杂粮面。
