荠菜冬笋黄鱼春卷
荠菜冬笋黄鱼春卷的做法说明
初春了～选些时令的吃吃是一种责任～荠菜 冬笋 黄鱼～怎么能不让他们碰在一起呢～
荠菜冬笋黄鱼春卷的做法与步骤
- 1.
小黄鱼洗净沥干，斩去头尾去刺和大骨，剖成鱼脯。鱼脯按纹路切成手指粗细的条。放少许料酒白胡椒适量盐腌制一会儿。
- 2.
荠菜洗净去蒂摘取嫩叶后沸水快速烫一下。切成碎待用。
- 3.
冬笋剝壳后去老头切成丝。同样沸水中过一下。过的时间比荠菜可略长，让笋丝能软化为佳。
- 4.
起油锅，先放笋丝后放荠菜煸炒。期间放适量的盐。炒出香味后入淀粉勾芡起粘。一般来说笋和荠菜会有足够的水分保证炒好的馅料的水头。
- 5.
馅儿料稍放凉后就可以包了。先搁馅料在摆上几块腌制好的鱼肉，裹起。下油锅中小火慢慢煎至金黄。
小贴士
1、黄鱼一定要新鲜，取其肉质细嫩。
2、冬笋不要买笔笔直的。像绣鞋像鹦哥的胖胖弯弯的才是好笋。
3、春卷皮子还是手工制的好。超市速冻的也能用，但后期炸的时候会感觉皮子太吸油。炸春卷的油至少要没过单根春卷的一半。所以别用太大锅。
4、本人强迫症荠菜统统只取了顶当中的嫩心。据老妈控诉殊不可取。。。汗
