起司蛋糕（二）
起司蛋糕（二）的做法说明
昨晚做好后入冰箱冷藏一晚，今早取出模的起司蛋糕。切块尝了尝。嗯，不错，奶油奶酪的微酸，清爽，软滑，加上蛋清打发的蓬松，隔水烤制的蛋糕，锁住了水分的湿润，更有入口即化的细腻。以前也做过，而且是慎重其事的做，用的也是网上的房子自从会做千层酥皮与派后，回头再起司蛋糕，就觉得容易啊，操作是简单快捷了。8寸圆模一个。
起司蛋糕（二）的做法与步骤
- 第1步.
准备工作:A.八寸活底模具八寸一个。模具底盘取出，包上锡箔纸，模具周边刷上色拉油，冰箱冷藏。B.称好所有材料。C.面粉过筛两次。D.柠檬挤汁备用。
- 第2步.
冷冻的奶酪，冷藏的淡奶油，柠檬汁，牛奶，鸡蛋黄放入搅拌机内搅拌至柔滑，注意：奶酪坚硬，需耐心搅拌，打碎后再搅拌几次直至与所有材料混合直柔滑，粘稠。
- 第3步.
倒出混合物于干净盆内。加入过筛面粉，仔细拌匀。入冰箱冷藏片刻。
- 第4步.
A.预热烤箱170度，上下火。B.鸡蛋蛋清于干净无油盆内，打蛋器打发至小细泡后加入三分之一白糖，打发至出现粘稠时加入三分之二的白糖，最后加入三分之一白糖打发至蛋清成9分，拉起打蛋器时蛋白呈现尖角，坚挺有弧度即可！！！将三分之一蛋白霜加入混合物中，混拌均匀。再回倒入蛋白霜中，仔细混拌匀。C.模具取出，底部包上一圈锡箔纸，防止水进入模具内！！！！D.蛋糕糊倒入八寸模具内，台面上震一震，令糊内气泡排出，平整糊面。
- 第5步.
烤盘盛水高度约盘子的三分之二高度。入烤箱，装蛋糕糊的模具直接放烤盘上。入烤箱中部，烤约100分钟左右。
小贴士
1.奶酪的品质会直接影响成品口感，一般买奶油奶酪比较好。2.隔水烤制令蛋糕湿润柔软。3。蛋白打发一定到9分。4，面粉过筛两次更细腻。5.没有酸奶用柠檬汁牛奶替代。
