红烧鲳鱼
红烧鲳鱼的做法说明
这一年才渐渐觉得烧鱼烧出一些心得，而最关键的一步就是。。。烧的时候水不能太少。有时候摸不着头脑的往往就是别人认为很简单的一小步。
红烧鲳鱼的做法与步骤
- 1.
鲳鱼收拾干净，沥干水，两面切花刀，撒少许盐略腌。
- 2.
油锅煎鱼，最好用不粘锅。以前我都以为要小火慢慢煎，今天老爸说火不能小，应该稍大才能把鱼皮煎好。
- 3.
煎的时候不要用锅铲动，可以晃动锅子看看鱼是否能动，再翻面。
- 4.
煎鱼的时候调红烧汁。我现在的经验是生抽和蒸鱼豉油1：1，分别一瓷勺的样子，糖半瓷勺，成品吃不出甜，就是提鲜。加水到一小碗，加胡椒粉。
- 5.
鱼两面煎好好倒入红烧汁，撒入葱段和青蒜的蒜白段，烧开后改小火加锅盖烧。
- 6.
烧的过程中可以用勺子不断舀起酱汁浇在鱼的表面以入味。待到汁水略收干时加少许梅香酱油膏提味，加入青蒜段即可关火出锅。
