红烧猪手
红烧猪手的做法说明
一直不喜欢茴香的味道，感觉太腻，在美食节目里看到的这个做法，用香菜干香菇作香料。去菜场时就买了材料，加上自己的一些想法，做出了这道特别香的红烧猪手。
红烧猪手的做法与步骤
- 第1步.
猪手切小块，水里焯10分钟，用筷不断搅拌，防止粘锅，充分焯出血水
- 第2步.
拔干净毛，刮去表面白膜，洗净
- 第3步.
放一簇香菜
- 第4步.
放几个干香菇，不要泡
- 第5步.
放一把红曲米
- 第6步.
加料酒，烧酒，生抽，老抽，水，淹没猪手
- 第7步.
加适量冰糖，可代替白糖提鲜
- 第8步.
加葱姜
- 第9步.
高压锅半小时，文火电焖锅一个半小时，都可以
- 第10步.
倒出汁水，中火收汁
- 第11步.
浓稠时倒入猪手，翻拌均匀
- 第12步.
关火出锅
小贴士
要焯足10分钟，可以让血水都出来，烧好后不腥更香。
香菇不要泡，直接放干的，更香，还能增加鲜味。
烧酒少放些，香味更浓郁。
老抽少放些，多了颜色黑。
冰糖代替白糖，颜色更透亮。
焖的时间一个半小时为宜，最多一个小时四十五分钟，太长时间容易过烂不成形，也会破坏其营养成分。
