蒸鸡蛋羹
蒸鸡蛋羹的做法说明
南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蛋液放温水比凉水好，蛋液和温水的比例为1：2左右。个人感觉蛋液过不过筛问题不大。
蒸鸡蛋羹的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋两个磕入碗中。
- 第2步.
用筷子打散。
- 第3步.
加入2倍量的温开水，
- 第4步.
撒入一小把虾皮，打散。
- 第5步.
静止一会儿，等表面的气泡稍微少一些，放入蒸锅，隔水蒸。中大火10分钟，
- 第6步.
开盖，挖一勺鸡油放入，迅速盖上锅盖。
- 第7步.
再蒸3分钟，关火。
- 第8步.
一碗嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好了，吃的时候浇上海天淡口酱油即可。
小贴士
1、因为虾皮和生抽本身都有咸味，所以请酌情加盐。
2、兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，
