雪菜黄鱼面

雪菜黄鱼面的做法说明

浓浓的汤头，鲜嫩的鱼肉，不出家门尽可享受美味佳肴。

第1步.
小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖插入尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同；
第2步.
鱼骨留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右；
第3步.
热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾；
第4步.
漏勺铺一张厨房用纸，将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤；
第5步.
炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗），倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火；
第6步.
同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出；
第7步.
盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。