蛋白糖
蛋白糖的做法说明
烘焙爱好者里有多少人是妈妈来的？还记得你们学习烘焙的初衷吗？入口即化的蛋白糖是宝宝得最爱哦！
烘焙帮公众号：hongbeibang
蛋白糖的做法与步骤
- 第1步.
蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
- 第2步.
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第3步.
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
- 第4步.
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
- 第5步.
使用电烤箱，上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
- 第6步.
蛋白糖入口即化，是小朋友的最爱哦！
小贴士
a、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
b、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
c、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
d、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
e、你问我能不能减糖，我能说着本来就是糖么，好吧，你可以减一点点。
