红烧鲈鱼
红烧鲈鱼的做法说明
使用常见的红烧做法，但不经意间加了桂皮调味，味道有惊喜。使用口味好的黄酒可以加好多分。
红烧鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
将处理过的鱼身两面各切出几条口，涂抹上盐和黑胡椒粉腌十五分钟。
- 第2步.
葱切段，蒜切块，姜切片，八角和桂皮都掰成小块。
- 第3步.
锅中放油煎鱼，油量没过少许鱼肉为宜，使用小火将鱼两面煎至微黄，鱼头颈部难熟，要重点照顾一下。
- 4.
煎好的鱼出锅，剩下的油烧热，先加入桂皮、花椒、八角、姜、茴香、干辣椒，稍候出香味后再加入葱、蒜、黄豆酱一起炒香。此时火不要太大防止糊锅。
- 5.
将煎好的鱼下锅，翻转两面洒上黄酒，粘上酱汁。加入少量水防止酱汁太稠太干，加半勺糖，少许醋、生抽。盖上锅盖小火焖两分钟，中间翻一次鱼身令两侧入味。
- 第6步.
大火收浓汁后装盘。
小贴士
＊鱼一定要新鲜的，冻过的鱼肉硬、僵，不能入味。
＊黄酒比料酒做出来的好吃很多，我用的是石库门。
＊如果鱼身中间部分夹生，煎的时候稍微加多些油。
＊可以将鱼切两段分开煎，省油，操作方便，容易观察鱼肉熟度
＊煎鱼和黄豆酱入锅时容易溅油，做好防护措施，比如戴个口罩啥的……
