Pierre Herme的法式香草蛋糕

Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法说明

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。

为了呈现填入香草细致的韵味，所以无论如何，都非得选用真正的天然香草荚不可。可以依照喜好混合几种产地的香草荚使用，如果只挑选一种使用也无妨。

（原方估计翻译时候漏了高粉和泡打粉的量，我只能下次做了调整一下给大家参考）

Pierre Herme的法式香草蛋糕的食材和调料

●●11.54.5高度5cm	的磅蛋糕模型2个份
无盐奶油	70g
香草豆荚粉	1g
糖粉	55g
杏仁粉	70g
蛋黄	25g
全蛋	15g
牛奶	10g
香草豆荚	1.5根
香草精	6g
低筋面粉	35g
蛋白	40g
干燥蛋白粉（可省略）	少许
细砂糖	15g
●●装饰：
香草籽白巧克力	4*11cm 一片
香草豆荚	1根

Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法与步骤

第1步.
于烤模内涂上一层薄薄的奶油(分量外)，将切裁好的烘焙纸铺好。(烘焙纸按图示裁切，于烤模内涂上一层薄薄的奶油后将烘焙纸铺至烤模内。）
2.
将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用
第3步.
使用刀子纵向剖开香草荚，取出香草籽。
第4步.
将步骤3的香草籽和牛奶、香草精混合备用
第5步.
将以处理至乳霜状的奶油、香草豆荚粉、糖粉、杏仁粉放入钵盆中，以橡皮刮刀混合均匀
第6步.
材料搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀后。再加入预先打散的全蛋液。
第7步.
改用搅拌器将材料混合至颜色均等而且变浅为混合好的材料状态
第8步.
加入步骤4，以橡皮刮刀混合均匀。
第9步.
制作蛋白霜。将蛋白放入另一个钵盆中，并加入1/3预先混合好的细砂糖与干燥蛋白粉，点点搅拌器以低~中速开始打发，蛋白分解后（由透明转为白色泡沫状后）切换至高速进行打发。待蛋白开始膨胀将剩下的细砂糖分2次加入，打成硬性发泡为止。
第10步.
将预先混合过筛的步骤2加入步骤8种，以橡皮刮刀混合至粉类消失
第11步.
将步骤9制作好的蛋白霜份3次加入步骤10当中，加入蛋白霜时轻缓的搅拌，小心不要破坏蛋白霜，请缓慢的混合。
第12步.
将步骤11装入裱花袋中，平均的将蛋糕面糊挤入步骤1当中。为了使蛋糕糊可以均匀的填满烤模，填充过程中请轻轻敲打烤模底部2-3次。
第13步.
将蛋糕模放入以155度预热的烤箱中，烘烤30分钟左右。蛋糕烤好后立即脱模晾凉
第14步.
●●装饰白巧克力调温后加入香草豆荚粉混合均匀。
第15步.
将托盘的反面以opp纸铺好，将步骤14的巧克力以抹到抹平
第16步.
硬化后以刀子切片。opp纸暂时不要取下静待一日后再行撕下
17.
切下蛋糕正面局部，将切面置于底部后装饰以香草籽白巧克力与香草豆荚。