豉汁烤鱼（烤箱版）

豉汁烤鱼（烤箱版）的做法说明

大名鼎鼎的烤鱼，夏日啤酒的最佳伴侣，应该说重庆万州烤鱼是最具特色的，现在各地的夜宵店烤鱼基本上都是沿用这个系列，有泡椒味、豆豉味、麻辣味、青花椒味等等，夜宵店做这个真心很多材料，要准备烧烤油、炒料的老油，香料，复合酱等等。今天正好发现冰箱剩下了一点之前做的干锅酱和豆豉，于是一条豉汁烤鱼就这样诞生了。其实家里不用太多那些怪怪的材料也能做出差不多的口味。不过本人不计麻烦~~能准备的都准备好~一顿把10多种调料都吃进肚子有助身体健康。

豉汁烤鱼（烤箱版）的食材和调料

鲤鱼	750克
豆豉（永川豆豉或者阳江豆豉）	100克
老干妈豆豉	20克
蚝油	10克
番茄酱	10克
咖喱粉	5克
孜然粉	10克
盐	20克
糖	10克
料酒	50克
红油	20克
糊辣油	30克
色拉油	100克
洋葱	半个
黄瓜	1根
复合酱	20克
香料油	20克
香菜	10克
芹菜	20克
干辣椒	20克
花椒	20克
大料、桂皮、白芷、良姜	10克
姜蒜末	30克
开水	200克
泡椒	20克

豉汁烤鱼（烤箱版）的做法与步骤

第1步.
先做糊辣油，锅内放油小火将干辣椒、花椒炒至琥珀色发脆。
第2步.
剁碎（这步又叫刀口辣椒，水煮牛肉必备··吃面也爽）
第3步.
冲入滚油，加盖密封，冷却即可
第4步.
半斤菜籽油加3两辣椒面制作普通红油（店子里的红油里面东西多，家用就免了）
第5步.
制作烧烤香料油，锅内切菜剩下的洋葱、芹菜根、香菜根、香料炸干，过滤即成。
第6步.
30L的烤箱烤盘一条一斤半的鲤鱼刚合适，从腹部切开两半，打花刀，加盐和料酒腌制30分钟左右。
第7步.
各种奇奇怪怪的酱料~~ 对身体绝对无益。外头店里更多···
第8步.
鱼腌制好，用厨房纸擦干鱼身，腹部铺上洋葱丝，鱼身刷上烧烤油，烤箱220度中上层，先烤10分钟，然后取出撒孜然粉，再刷烧烤油，中层继续考10-15分钟。
第9步.
锅内放色拉油，依次放入姜蒜末、豆豉、老干妈、复合酱、红油、糊辣油、蚝油、番茄酱、泡椒节炒香出色。
第10步.
加入料酒、开水烧开，下入黄瓜、芹菜、调入白糖等味料，烧5分钟。
第11步.
将汤料倒入烤鱼，撒上红油和香菜，可以开啤酒了哈！