免揉全麦乡村面包【藤田千秋】
免揉全麦乡村面包【藤田千秋】的做法说明
方子来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》
大致步骤【冷藏发酵法】是：
搅拌混合-->冷藏发酵（半天~一天/）-->从冰箱取出恢复室温1-2小时-->排出空气-->发酵（90分钟）-->整形-->发酵（50-70分钟）-->烘烤
若不想采用【冷藏发酵法】，请遵循以下步骤：
搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤
书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100054686/
免揉全麦乡村面包【藤田千秋】的做法与步骤
- 1.
将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。之后在酵母水中倒入色拉油。
- 2.
在钵碗中加入混合好的全麦粉和高筋面粉搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵半天至一天（我发酵了11小时）
- 3.
冷藏发酵完成后，将面团放在室内，恢复室温1-2小时。
- 4.
用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气
- 5.
再次盖上保鲜膜发酵90分钟
- 6.
二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，用橡皮刮刀辅助将面团取出。（步骤图参考小月的菜谱，见简介）
- 7.
将面团整形成表面绷紧的圆形。放入撒了面粉（额外分量）的发酵篮中，轻轻按压。盖上保鲜膜，35度环境下发酵50-70分钟
- 8.
在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵
- 9.
烤箱预热210度，中层，烘烤25分钟。
