海蟹炒年糕
海蟹炒年糕的做法说明
有一年十月去北戴河，那时已经是当地旅游的淡季了。海鲜一条街上，三两店主坐在一起打牌，吃客很少。一对不算年轻的情侣，吃着海鲜，聊着、笑着，男他用筷子夹出蟹腿中一大块肉，塞到女她口中，女她有点惊诧，但嘴角那幸福的浅笑看来是多么让人动容。
海蟹炒年糕的做法与步骤
- 1.
海蟹用牙刷刷净，冲洗后，切块，加料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制半小时
- 2.
年糕焯水，使其变软
- 3.
用厨房纸吸干蟹块表面的水分，划开部分沾淀粉
- 4.
锅内放油，大火，高温，将蟹块炸制变色捞出
- 5.
另起锅，倒入底油，烧制7成热时将蒜末下入，炸至金黄色时倒入蟹块快速翻炒
- 6.
锅内加凉水，没过蟹块即可，下入年糕和姜片，转小火
- 7.
开锅后加盐和少许蒸鱼豉油、生抽调味，大火收汤，装盘点缀香葱即可
小贴士
1、锅内加水后要不时轻晃锅子，以免年糕糊在锅底；
2、这道菜最重要的是品蟹的鲜，因此盐、生抽和蒸鱼豉油都少加。
