熬制肉皮冻---为小笼包做准备
熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法说明
上海小笼皮薄，馅多，最最吸引人的是那一口鲜美的汤汁。这个汤汁其实就是肉皮冻，受热后就变成了美味的鲜汤了。这个肉皮冻的做法还是比较正宗的，来自于教我们中式面点的老师。
熬制肉皮冻---为小笼包做准备的做法与步骤
- 第1步.
锅里放水烧开，将肉皮洗干净，在开水锅里汆下水，捞出
- 第2步.
将肉皮上的毛发、肥肉剔除干净，肉皮称下重，锅里换干净的水，水的重量是肉皮重量的6倍
- 第3步.
烧开水，加入冲洗干净的肉皮、小葱、还有拍碎的生姜，继续把水烧开，倒入黄酒（根据自己的口味还有肉皮的量酌量放）
- 第4步.
继续烧开再转小火，熬制到肉皮变透明，用筷子可以很容易戳破。（大概需要半小时)
- 第5步.
将锅里的小葱、生姜捞掉，将肉皮捞出切成很小的小丁，有条件的可以将肉皮和锅里的水一起用搅拌机绞碎。
- 第6步.
将切好的小丁放进刚才熬制肉皮的水里，或者绞碎后的肉皮水放进锅里，继续烧开转小火再熬制10分钟左右。
- 7.
关火，待冷却后倒入一个四方形容器中，我使用的是乐扣乐扣的塑料盒子，放入冰箱。
小贴士
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