蜗牛馒头

蜗牛馒头的做法与步骤

1. 1.

   老面加温水适量,发酵半小时以上..(用酵母的话加入30度左右温水中,10分钟左右)

2. 2.

   将醒发过的老面糊,逐渐一点点的加入中筋粉中,合成均匀的较硬的面团(手光盆光面光)

3. 3.

   醒发6小时(酵母发面的话.约2小时)左右至两三倍大.

4. 4.

   取出醒发后的大面团,稍加适量碱及中筋粉再次揉均成三光.(酵母的话.省略此环节)

5. 5.

   分出总面团的六分之一加入红曲粉揉成红色面团,揉均成三光

6. 6.

   再分出总面团的六分之一加入可可粉揉成咖色面团,揉均成三光

7. 7.

   稍醒发10分钟左右,将咖色面团擀成稍厚的长方形

8. 8.

   将白色面团擀成更厚些更大些的长方形

9. 9.

   白面稍刷水,咖面重叠白面之上.

10. 10.

    顺长稍捏紧些卷起,再切成所需要的蜗牛宽度(切面为白咖相间花色的).稍加醒发

11. 第11步.

    将红色面团揪成小剂子,搓成一头大一头小的棒槌形.小的一头压扁稍拉长,压于蜗牛白咖花纹的蜗牛体下.大的一头捏成蜗牛头的形状

    
12. 第12步.

    蜗牛头与蜗牛体的连接处,稍加水增加粘性,更方便定型.

    
13. 13.

    成形后,放温暖处醒发20分钟以上.

14. 第14步.

    入锅蒸25分钟至熟...关火后虚5分钟再开盖取出,