古法菠萝咕噜肉
古法菠萝咕噜肉的做法说明
春夏之交是菠萝上市的时候，趁着当季赶紧做些应季菜。春困潮湿，酸甜的咕噜肉确是调理胃口的不错选择。标题提到古法，是指在勾茨的酸甜汁中加入山楂，这个方法是从香港一些饮食节目中资深美食家学到的，菜品完成后的味道更丰富，颜色也更漂亮，比单纯用白醋+蕃茄酱更好。
古法菠萝咕噜肉的做法与步骤
- 1.
梅柳肉洗淨切成拇指头大小的块状，加盐、糖、胡椒粉、粟粉、油搅拌均匀（大约腌制一个小时）
- 第2步.
菠萝洗净切滚刀块，用淡盐水浸泡
- 3.
山楂片用100ML的热水泡开
- 4.
腌好的肉裏上炸粉，并把多余的粉抖掉
- 5.
小奶锅放油，烧热后把肉放入炸至定型捞起
- 第6步.
把炸了一片遍的肉放到锅里再翻炸至金黄色捞出
- 7.
把山楂片倒掉，在水里加入白醋，番茄酱，老抽，盐，白糖调味
- 8.
把锅里炸肉多余的油倒出，倒入调味汁。
- 9.
调味计加热到浓稠状态放入炸好的肉块、菠萝翻炒，让肉块和菠萝均匀包裹酱汁就可出锅
小贴士
1 没有山楂片可省略，我这次刚好煲了梅子洛神饮，直接用洛神饮+调味品做酱汁，把白醋也省去了
2 把肉切成拇指头大小，炸的时候容易熟，不会炸过火；翻炸可以让表面更脆
3 如果嫌油炸容易上火和浪费油，可以选择用小奶锅半煎炸，只是时间长一点而已
