四川担担面
四川担担面的做法说明
有时候，身在异乡，最想念的就是一碗香气扑鼻、用料十足的面。
一碗担担面就能满足我深夜饥肠辘辘时对麻、辣、鲜、香这些味觉的无比渴望。
因为花椒带来的刺激，因为花生带来的香脆，听见“担担面"这几个字就足以激起我的无限食欲，它仿佛就代表着四川的味道。
所以，饿了吗？来碗面吧~
四川担担面的做法与步骤
- 1.
面臊：肉末下锅，大火爆香，放料酒，下姜末去腥，放生抽，然后炒到基本没有水分，尽量干
- 2.
放碎米芽菜，这是让臊子特别香的关键，越炒越稥
- 3.
干辣椒斩碎，花椒用刀碾碎，放入一块儿炒
- 4.
炒匀起锅，放少许花椒粉，增加刺激的味道，更具川味
- 5.
底汤酱：芝麻酱、花生酱、生抽、香醋、葱姜米水、糖、香油、花椒油调匀匀
- 6.
水开后，面下锅，4-5分钟，不要煮太软
- 7.
起锅，向底汤酱里舀1勺面汤，放面
- 8.
浇上面臊，再撒上花生碎和小葱末，即成
小贴士
1、放芽菜炒的时候，最好多炒一会儿，会比较稥
2、花生碎，我用的就是黄飞红那种花生，自己碾碎就好，因为里面本来就放了辣椒和花椒，所以很香
3、可以一次多炒一点面臊，放保鲜盒里备用，以后每次只要稍加热，煮好面，置于面上即可
