舒芙蕾鲜果蛋糕卷
舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法说明
这款蛋糕卷的特点是奶油香蛋香和柔润度并存，值得一试。
装饰上，可以根据不同季节选择水果作为夹馅，体现出浓浓的鲜果风味。最后用圣安娜嘴挤上奶油，摆上鲜果，简约大气。
原方来自《蛋糕卷的A-Z》一书，感谢。
舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
准备各路材料： 黄油和牛奶A放在奶锅里，等待加热；低粉过筛备用； 3个蛋黄和1个全蛋打散备用；牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热；
- 第2步.
将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火；
- 第3步.
倒入过筛后的低粉，拌匀，会结块； （这步就是烫面)
- 第4步.
再回到燃气灶上加热至柔顺，至底部产生薄膜；
- 第5步.
将4移入一个新的大碗中，分次加入蛋液（3蛋黄1全蛋混合液），拌匀； （注意：这一步要趁温热进行，不可拖延过久）
- 第6步.
混合到最后是这样滴，蛋黄糊先告一段落；
- 第7步.
蛋白分次加糖打到中性偏干；
- 第8步.
这个时候要加热牛奶B到60度，加入5（蛋黄糊）中，拌匀；其实就是保持蛋黄糊一定温度，防止黄油冷却后消泡；
- 第9步.
一鼓作气将8（再次加热后的蛋黄糊）倒入蛋白霜中，先用手抽搅拌；
- 第10步.
很快就搅拌成这样； （加速蛋黄糊和蛋白霜的混合）
- 第11步.
再换成刮刀从底部翻拌均匀； （是确保蛋糊均匀）
- 第12步.
倒入35*25的烤盘（垫好油纸）中，抹平表面；也适用于28*28的烤盘哦。
- 第13步.
170度，大约25分钟，具体视自己烤箱而定；取出撕开四周在晾网上晾上几分钟；
- 第14步.
至表面不烫手、木有水汽，倒在一张新油纸上，铺奶油和水果卷起；冷藏1个小时以上，切片。
- 第15步.
切片后，移入包装盒中，再挤上奶油，铺上水果，撒糖粉装饰。
小贴士
有黄油的蛋糊很容易消泡，所以重点是第5步混合蛋黄糊时要趁温热进行，不可拖延过久。
