菜饭骨头汤+小蒸饺
菜饭骨头汤+小蒸饺的做法说明
从上海回来，自制那边的菜饭骨头汤。
菜饭骨头汤+小蒸饺的做法与步骤
- 1.
（制作菜饭）米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
- 2.
电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了 。
- 3.
等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的 。到这步，菜饭制作完成
- 4.
（制作丸子）猪前膀子肉馅，荸荠切碎，葱姜切碎，也可以用生姜粉代替，盐，料酒，生抽，蚝油 ，香油 ，冰糖，白胡椒粉。
- 5.
肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打，办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好
- 6.
取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致
- 第7步.
锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
- 第8步.
丸子炸制微黄变色即可，炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。上锅蒸熟。
- 9.
（制作骨头汤）高汤+豆皮+小油菜
- 第10步.
菜饭骨头汤制作完成！
- 第11步.
（制作南瓜色皮的蒸饺）首先，取出一块南瓜切小块榨汁，用榨出汁的水活面，面就变成任意颜色了。
- 第12步.
剩下的南瓜，用擦子擦成细碎末用盐沙下水，再把南瓜丝拧干水取出，炒熟鸡蛋，虾去头去背线备用。
- 第13步.
面粉加水，放到面包机里，让面包机和成面团即可。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
- 第14步.
和馅，盐，料酒，生抽，香油 ，糖，白胡椒粉。和好馅包饺子，煮/蒸熟即可。
- 第15步.
完成！
