经典巧克力蛋糕
经典巧克力蛋糕的做法说明
川上文代《西式糕点制作大全》p82-83
原方子用的是直径18cm圆模。
经典巧克力蛋糕的食材和调料
| 半糖巧克力 | 120g |
| 蛋白（蛋白霜用） | 3个约90g |
| 黄油 | 60g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 可可粉 | 30g |
| 蛋黄（室温） | 3个约60g |
| 细砂糖1 | 50g（我只用了20g!） |
| 淡奶油 | 50ml |
| 细砂糖2（蛋白霜用） | 50g（我只用了40g..) |
| 糖粉 | 装饰用 |
经典巧克力蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀
- 第2步.
加入打散的蛋黄搅拌均匀
- 第3步.
分两次加入加入细砂糖1，搅拌均匀后加入第二次
- 第4步.
加入淡奶油，搅拌均匀
- 第5步.
此时准备无水无油的干净容器打发蛋白。分三次加入细砂糖2 打发至打蛋器提起能形成直立的立体尖角
- 第6步.
用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜放入巧克力糊，切拌均匀
- 第7步.
可可粉+低粉混合均匀后筛入巧克力糊小心地混合均匀
- 第8步.
最后加入剩下的蛋白霜 小心切拌均匀
- 第9步.
倒入铺好烤盘纸的模具中 震几下震出大气泡
- 10.
烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）
小贴士
分蛋打发，其实是类似戚风的元素，但是口味上却又非常浓郁，我不喜甜，锐减了糖的含量，成品有些苦苦的，我自己是很喜欢！一般来说糖不需要像我这样减这么多。
