莳萝烩海鲜

莳萝烩海鲜的做法与步骤

1. 1.

   片鱼，取下鲈鱼两侧的鱼肉，去皮并切段；吓去壳；扇贝去壳；之后用盐、胡椒、柠檬汁与白葡萄酒腌制；

2. 2.

   制作鱼基础汤

3. 3.

   将西芹切段、胡萝卜切段、洋葱切片，同时将香叶、黑胡椒碎粒放入空的汤锅内待用；

4. 4.

   取煎锅烧热后倒入少许色拉油或者黄油，将鱼骨表面蘸少许面粉后放入煎炸至稍稍上色；

5. 5.

   将煎上色的鱼骨加入步骤1的汤锅中盛足量水（至少盖过全部材料）开始煮

6. 6.

   汤煮至沸腾后转小火慢慢熬。PS. 鱼基础汤沸腾后小火20分钟就可以完成，所以这个时间我们来做其他的步骤）

7. 7.

   将莳萝切成碎末；蒜瓣切成碎末；洋葱切成碎末（和蒜末一样多即可）；

8. 8.

   在锅中融化黄油后转小火然后主次加入面粉炒成面浆至微黄（一般来说是多少面粉与黄油的质量比1：1，但是我们先化开黄油慢慢加面粉这样可以保证我们对量的控制）

9. 9.

   面酱炒完后我们加入牛奶，然后搅拌至没有面粉快（用打蛋器搅拌的效率是最高的）

10. 10.

    加入和牛奶差不多量的鱼基础汤

11. 11.

    根据个人口味加入鲜奶油（一般是50ml左右，喜欢吃的多一点，反之少点）

12. 12.

    用盐和胡椒调味后加入莳萝末拌开，小火保温

13. 13.

    另起煎锅热锅后加入黄油（或者色拉油）炒香洋葱碎末与蒜的碎末后，快速煎一下步骤1中腌制的海鲜；

14. 14.

    加入少许白兰地酒（约20-30ml）待酒液烧的差不多的时候加入等量的白葡萄酒，烧到汤汁黏稠；

15. 15.

    将步骤14中稍好的海鲜加入步骤12中烧好的酱汁中熬煮1-3分钟即可

16. 16.

    装饰用的西兰花和番茄我们可以快速用油盐水（水+少许盐+少许油）焯一下，捞出来摆盘