青笋头干锅兔

青笋头干锅兔的做法说明

正是青笋最香的时候，所以用了青笋头，其实青笋头可以替换为土豆、藕、黄瓜货任何你爱吃的蔬菜。

第1步.
兔子切丁，汆一下，去醒，洗去脏东西。
2.
汆好后立即用冷水清洗，沥干。
第3步.
洋葱切片、青笋头切块、芹菜切丝，青椒剪成小段。（其实，切什么形状也可以完全随心所欲啦，开心就好）
4.
切碎的姜、盐、料酒码入沥干的兔肉中腌渍20分钟左右。
5.
热锅，放多多的油，刚好淹没兔肉那么多，放入腌渍好的兔肉煸炒。其实做好以后没觉得很油，因为洋葱、青笋、芹菜什么的都超级吸油。火要稍大些，感觉兔肉变黄了，水分炒干了就赶紧把兔肉盛起来。
6.
这时锅里还剩下一些油，放入干辣椒、花椒、八角、山奈炒香，千万别炒糊了。然后再放入两勺豆瓣炒香。
7.
下洋葱、蒜瓣继续翻炒出香味后，加少量水，下煸炒好的兔肉。此时放一点糖，可增加鲜味。
8.
继续翻炒至水快干的时候下青笋头，因为我喜欢吃脆嫩的青笋头所以下得比较晚，也可以稍早就下锅。这时，我放了一点前两天晾晒的橘皮。因为做的不算是麻辣味，这样感觉更香
第9步.
再继续翻炒后下青椒，至水收干，青椒熟，下芹菜丝略炒，起锅喽。（也可以用香菜哦）