川北凉粉

川北凉粉的做法与步骤

1. 1.

   取100克冷水和60克豌豆淀粉

2. 2.

   将豌豆淀粉放入量出的水中搅拌成均匀的浆状

3. 3.

   锅中放入500克水，中火加热至沸腾

4. 4.

   将混合好的淀粉浆缓缓倒入煮锅中，同时快速搅拌

5. 5.

   一边搅拌一边继续小火加热，直至粘稠透明，搅拌起来有阻力

6. 6.

   将锅中的粉糊倒入方形容器，放入冷水中隔水冷却直至凝固

7. 7.

   把装有凉粉的容器扣在案板上，轻叩几下，取出整块凉粉，切成条状，装入盘中

8. 8.

   豆豉、豆瓣切碎，炒出香味后加姜蒜末炒匀

9. 9.

   将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡汁、油泼辣子、花椒面、白芝麻混合调成味汁

10. 10.

    味汁淋在凉粉上，再浇上炒好的豆豉，撒上葱末即可