芋头扣肉
芋头扣肉的做法说明
周末来点硬菜。作为桂林人，对荔浦芋头的感情那是相当的深，这道菜相比梅菜扣肉，我和拉比都更喜欢吃芋头扣肉，芋头粉粉的，猪肉经过煮炸蒸也是入口即化的感觉。这菜，绝对硬啊！
芋头扣肉的做法与步骤
- 第1步.
姜、蒜、葱、老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、水。
- 第2步.
放肉，大火煮开，改小火煮30分钟
- 第3步.
捞出来放镂空的篮子里晾凉，把水分晾干，再用牙签把猪皮都戳一遍。
- 第4步.
把肉都炸一遍，炸到猪皮有点起泡了就可以了，正常来说是一整块猪肉都用油炸，但是我为了省油就把肉先切成一片片后再炸。
- 第5步.
炸完猪肉后，因为是五花肉的关系，油会越来越多，再用来炸芋头，芋头不要切太薄了，炸到有点硬的时候就可以捞出来了
- 第6步.
摆盘，一片猪肉，一片芋头，用刚刚煮猪肉的卤水，放豆腐乳，腐乳汁，料酒，盐。调匀后倒在摆好盘的芋头扣肉上。
- 第7步.
上蒸锅，大火蒸一小时。
小贴士
硬菜做起来就一定挺麻烦。特别是炸猪肉的时候，因为猪皮会爆皮，就会溅油，所以大火热油后，最小火来炸，慢慢炸好过被油溅到是不。
